Ragoût de veau mexicain à la mijoteuse

Ingrédients

• 1 rôti de palette de Veau du Québec
• 15 ml (1 c. à soupe) d’origan
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin
• 5 ml (1 c. à thé) de coriandre
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• Poivre du moulin
• 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive

Pour la sauce

• 3 piments guajillo séchés ou ceux au choix
• 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson des piments
• 1 gros oignon blanc tranché en 4
• 4 tomates italiennes
• 6 gousses d’ail
• 1 bâton de cannelle
• 1 feuille de laurier
• 1/2 botte de coriandre fraîche
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
• 30 ml (2 c. à soupe) de base de fond de veau ou de bœuf
• Sel et poivre du moulin

Pour les garnitures

• 1/2 oignon blanc haché
• 80 ml (1/3 de tasse) de coriandre fraîche hachée
• Le jus d’une lime + 2 limes en quartiers
• 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
• 1 jalapeno émincé
• Chips de tortilla de maïs ou autres pour accompagner

Préparation

1. Laisser la viande tempérer au moins 30 minutes avant de cuire.
2. Frotter le rôti de palette avec l’origan, le chili, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre.
3. Dans une poêle avec l’huile d’olive, saisir la viande pendant environ 1 minute de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée, puis déposer dans la mijoteuse.
4. Pendant que la viande tempère, bouillir les piments séchés pendant environ 10 minutes pour les réhydrater, puis réserver avec l’eau de cuisson.
5. Pendant que la viande tempère, dans une poêle en fonte à feu vif, griller les tomates, les oignons, l’ail et la cannelle pendant environ 5 minutes. Le but est de donner un côté « fumé » aux aliments, donc on veut les noircir un peu!
6. Lorsque les légumes ont grillé et que les piments sont réhydratés, combiner dans un robot mélangeur les piments, 1 tasse d’eau de cuisson des piments, les tomates, les oignons, l’ail, la cannelle, puis ajouter la feuille de laurier, la coriandre, la pâte de tomate et la base de fond de veau.
7. Mélanger à forte puissance jusqu’à l’obtention d’une belle sauce, puis déposer la sauce sur la viande.
8. Cuire la viande à basse température pendant 6 heures.
9. Pendant que la viande est en cuisson, préparer la garniture d’oignon à la coriandre. Donc dans un bol, combiner les oignons, la coriandre, le jus de lime et l’huile d’olive. Saler, mélanger, puis laisser les oignons mariner pendant au moins 1 heure.
10. Lorsque la viande est prête, effilocher, puis servir en stew avec les garnitures, en tacos ou sur des nachos.

Recette provenant de Folks and Forks.