Ramen carbonara crémeux au veau

Ingrédients

• 4 escalopes de Veau du Québec de 150 g (1/3 de lb) chacune
• 4 paquets de nouilles ramen instantanées à saveur de poulet de 85 g chacun
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 paquet de pancetta cuite en dés de 175 g
• 4 jaunes d’œufs
• 310 ml (1 1/4 tasse) de parmesan râpé
• 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
• Poivre au goût
• 2 oignons verts émincés
• 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame grillées 

Préparation

1. Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les nouilles ramen selon les indications de l’emballage, sans les sachets de bouillon. Prélever environ 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson des pâtes, puis les égoutter.
2. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les escalopes de veau 1 minute de chaque côté. Déposer sur une planche à découper, puis couper en lanières. Couvrir de papier d’aluminium, sans serrer, et réserver au chaud.
3. Dans la même poêle, faire dorer la pancetta de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Transvider dans un grand bol.
4. Dans le bol, ajouter les jaunes d’œufs, les sachets de bouillon des ramen, 250 ml (1 tasse) de parmesan et l’ail. Poivrer. Remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
5. Incorporer graduellement les nouilles ramen à la préparation aux jaunes d’œufs en alternant avec un peu d’eau de cuisson réservée et remuer jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse.
6. Au moment de servir, garnir de lanières de veau, du reste du parmesan, d’oignons verts et de graines de sésame. 

Crédit photo : Pratico-Pratiques