Riz frit avec effiloché de veau au cari

Ingrédients

• 1 rôti de palette de Veau du Québec d’environ 800 g (1 3/4 lb), coupé en gros morceaux
• 60 ml (1/4 de tasse) de pâte de cari jaune ou de pâte de cari douce
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 litre (4 tasses) d'eau
• 4 oignons verts émincés
• 500 ml (2 tasses) de riz basmati cuit
• 5 œufs brouillés
• 1 piment fort rouge finement tranché (facultatif)
• 4 quartiers de lime (facultatif)

Préparation

1. Dans une assiette, mélanger les morceaux de veau avec 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de cari afin de bien en enrober la viande.
2. Dans une grande casserole, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen. Saisir les morceaux de veau sur toutes les faces de 1 à 2 minutes.
3. Ajouter l’eau dans la casserole. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 3 heures à 3 heures 30 minutes à feu doux, en s’assurant de maintenir une faible ébullition.
4. Retirer les morceaux de veau de la casserole et les déposer dans une assiette. Réserver 60 ml (1/4 de tasse) du jus de cuisson contenu dans la casserole. À l’aide de deux fourchettes, effilocher la viande et réserver.
5. Dans une poêle, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Cuire les oignons verts et le reste de la pâte de cari 1 minute, en remuant régulièrement.
6. Ajouter le riz basmati, la viande effilochée, le jus de cuisson réservé et les œufs brouillés. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant.
7. Si désiré, servir le riz frit avec le piment et les quartiers de lime.

Recette provenant de Jérémie Latreille  – Le Fit Cook.