Rôti de filet de veau au miel et au poivre rose, sauce au brie

Ingrédients

• 1 rôti de filet de Veau du Québec d’environ 1,2 kg (2 1⁄3 lb)
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
• 250 ml (1 tasse) de fond de veau ou de bouillon de volaille
• 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 35 %
• 150 g (5 oz) de fromage brie, la croûte enlevée et coupé en gros dés

Enrobage au miel, à la moutarde et au poivre rose

• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 15 ml (1 c. à soupe) de poivre rose, concassé grossièrement
• 15 ml (1 c. à soupe) de poivre mignonnette
• 10 ml (2 c. à thé) d’origan séché
• 2 branches de thym, effeuillées
• 10 ml (2 c. à thé) de sel de Guérande

Préparation

1. Préchauffer le four à 150 ºC (300 ºF).
2. Dans une poêle à frire, à feu moyen-vif, chauffer l’huile et saisir le filet de veau de tous les côtés de 5 à 7 minutes, pour bien le colorer.
3. Dans un cul-de-poule, mélanger intimement les ingrédients de l’enrobage au miel, à la moutarde et au poivre rose. Rouler le filet de veau dans le mélange afin de créer une belle croûte d’épices sur toutes les surfaces.
4. Déposer le filet de veau sur la grille d’une rôtissoire et cuire au four 1 heure ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à cuisson indique 57 ºC (135 ºF) à cœur.
5. Transférer la grille et le rôti sur une plaque de cuisson et laisser reposer une dizaine de minutes en couvrant, sans serrer, de papier d’aluminium, afin de poursuivre la cuisson et de permettre au jus de cuisson de bien se répartir dans la viande, le temps de préparer la sauce.
6. Déglacer la rôtissoire avec le vin blanc en raclant le fond à l’aide d’une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson. Verser dans une petite casserole, mouiller avec le fond de veau et ajouter le jus qui s’est écoulé dans la plaque, sous le rôti. Verser la crème, fouetter légèrement, et ajouter le brie. Laisser réduire à feu moyen de 5 à 7 minutes afin de permettre au fromage de fondre et de concentrer les saveurs et la texture de la sauce. Servir aussitôt.

Recette provenant du magazine Rôtir du chef Jean-François Plante.