Rôti de palette de veau aux olives et vinaigre balsamique

Ingrédients

• 1 rôti de palette de Veau du Québec d’environ 1,25 kg (2 3/4 lb)
• 1 oignon émincé
• 1 poivron jaune coupé en cubes
• 2 carottes coupées en dés
• 2 branches de céleri émincées
• 2 grappes de tomates cerises
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 4 gousses d’ail (non pelées)
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc*
• 1 feuille de laurier
• 5 ml (1 c. à thé) de romarin frais haché
• Sel et poivre du moulin au goût
• 16 olives vertes dénoyautées
• Basilic frais pour la garniture

*Vous pouvez remplacer le vin blanc par:

• 180 ml (3/4 de tasse) de bouillon de poulet
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique

Préparation

(Choisissez la méthode de cuisson désirée)

Mijoteuse

1. Déposer les légumes dans la mijoteuse.
2. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif et faire colorer le rôti de palette de chaque côté. Retirer le rôti et déposer dans la mijoteuse.
3. Verser le vinaigre balsamique, le bouillon de poulet et le vin blanc dans la casserole. Porter à ébullition en raclant les parois de la casserole à l’aide d’une cuillère de bois et verser dans la mijoteuse. Ajouter les fines herbes et l’assaisonnement.
4. Couvrir et cuire à faible intensité de 6 à 8 heures, jusqu’à ce que la chair se défasse à la fourchette.
5. Ajouter les olives et prolonger la cuisson de 15 minutes à haute intensité.
6. Parsemer de feuilles de basilic.

Four

1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
2. Dans une casserole allant au four ou une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen-vif et faire colorer le rôti de palette de chaque côté. Retirer le rôti et déposer dans sur une assiette.
3. Ajouter les légumes et les gousses d’ail dans la casserole et cuire environ 5 minutes.
4. Verser le vinaigre balsamique, le bouillon de poulet et le vin blanc. Ajouter les fines herbes et l’assaisonnement. Porter à ébullition en raclant les parois de la casserole à l’aide d’une cuillère de bois afin de détacher les sucs de cuisson.
5. Déposer le rôti de palette dans la casserole, couvrir et enfourner environ 2 heures ou jusqu’à ce que la viande cède facilement sous la pression ou que la température interne atteigne 90 °C (195 °F).
6. Ajouter les olives et prolonger la cuisson de 15 minutes.
7. Parsemer de feuilles de basilic.