Rouleaux de veau au fromage Fontina

Ingrédients

• 12 escalopes de Veau du Québec d’environ 100 g chacune
• 12 tranches minces de pancetta
• 12 tranches minces de fromage Fontina
• 1 oeuf
• 150 g (1 tasse) de farine tout usage
• 50 g (2 oz) de beurre
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 4 feuilles de sauge
• 100 ml (3 1/2 oz) de marsala ou jus de raisin blanc
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Placer les escalopes sur un plan de travail, les couvrir d’une pellicule plastique et les attendrir à l’aide d’un maillet.
2. Garnir chaque pièce de veau d’une tranche de pancetta et d’une tranche de fromage.
3. Enrouler les escalopes sur elles-mêmes et les maintenir en place à l’aide de cure-dents.
4. Mélanger l’oeuf et la farine dans un bol, puis tremper chaque rouleau dans ce mélange.
5. Dans une poêle, faire chauffer à feu moyen-vif le beurre et l’huile d’olive, de 2 à 3 minutes. Ajouter la sauge.
6. Incorporer les rouleaux dans la poêle. Laisser cuire de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les escalopes soient dorées. Saler et poivrer.
7. Déglacer la poêle avec le marsala et laisser mijoter le tout de 2 à 3 minutes.
8. Servir avec une poêlée de rapinis ou une salade mixte.