Salade-repas de veau au curcuma et aux petits fruits
Rendement :
4 portions
Temps de préparation :
15 minutes
Temps de cuisson :
5 minutes
Type :
Ingrédients
- 500 g (1 lb) de lanières à brochettes ou de bifteck coupé en lanières de Veau du Québec
Marinade
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 10 ml (2 c. à thé) de curcuma en poudre
- 5 ml (1 c. à thé) de poivre
- 1 gousse d’ail hachée finement
- 5 ml (1 c. à thé) de miel
- Quelques gouttes de sauce piment asiatique Sriracha ou
1 pincée de chili en poudre
Sauce à salade au yogourt
- 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
- 30 ml (2 c. à soupe) de miel
- 2 ml (1/2 c. à thé) d’ail haché finement
- 2 ml (1/2 c. à thé) de curcuma en poudre
- 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre
- Quelques gouttes de sauce piment asiatique Sriracha ou
1 pincée de chili en poudre
Salade
- 2 l (8 tasses) de jeunes pousses d’épinard
- 250 ml (1 tasse) de chou rouge râpé
- 250 ml (1 tasse) de petits fruits des champs (fraises, framboises, bleuets et mûres)
- 60 ml (1/4 tasse) d’oignons rouges coupés en fines rondelles
Préparation
- À l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
- Verser la marinade sur les lanières de veau et les laisser mariner pendant 30 minutes.
- Entre-temps, préparer la sauce à salade en mélangeant à l’aide d’un fouet tous les ingrédients et réfrigérer.
- Préchauffer le barbecue (BBQ) à température élevée ou le four à intensité maximale (broil).
- Retirer les lanières de veau de la marinade, les enfiler sur 8 brochettes de bois et les faire cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 66 °C (150 °F), soit environ 1 à 2 minutes par côté.
- Dans 4 assiettes, déposer les jeunes pousses d’épinard et le chou rouge. Répartir la vinaigrette, ajouter les petits fruits et l’oignon puis décorer avec les brochettes de veau.
Alternative : pour une cuisson au four, déposer les brochettes sur une grille, dans une plaque à biscuits, et les faire cuire, sous l’élément supérieur à intensité maximale (broil), jusqu’à ce que la température interne atteigne 66 °C (150 °F), soit environ 1 à 2 minutes par côté.
