Salade tiède de ris de veau croustillants

Ingrédients

• 200 g (1/2 lb) de ris de Veau du Québec
• Farine en quantité suffisante
• Oeuf en quantité suffisante
• Chapelure en quantité suffisante
• Huile en quantité suffisante

Sauce à salade

• 125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola
• 10 ml (2 c. à thé) de miel
• 2 ml (1/2 c. à thé) d’ail haché finement
• 15 ml (3 c. à thé) de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin blanc
• Sel et poivre au goût

Salade

• 2 l (8 tasses) de jeunes pousses d’épinard
• 250 ml (1 tasse) de chou rouge râpé
• 60 ml (1/4 tasse) d’oignons rouges coupés en fines rondelles
• 60 ml (1/4 tasse) de noix de pin grillées

Préparation

1. Rincer rapidement les ris de veau à l’eau froide et bien égoutter.
2. Séparer les lobes en prenant soin de bien retirer les tissus conjonctifs et adipeux qui entourent les ris de veau et les déposer dans de l’eau froide citronnée.
3. Bien égoutter les ris de veau puis les paner en les passant dans la farine, l’oeuf et la chapelure.
4. Faire chauffer l’huile et faire frire les ris de veau jusqu’à ce que la panure soit bien dorée. On peut préparer les ris de veau croustillants à l’avance et les faire réchauffer au four à 175 °C (350 °F) pour environ 10 minutes.
5. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce à salade puis réserver.
6. Dans 4 assiettes, déposer les ris de veau croustillants, ajouter les jeunes pousses d’épinard, le chou et l’oignon puis verser la sauce à salade sur le dessus.