Soupe-repas «touski» au veau

Ingrédients

• 500 g (1 lb) de cubes de Veau du Québec
• Sel et poivre au goût
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile ou de beurre
• 4 litres (16 tasses) d’eau
• 30 ml (2 c. à soupe) de fond de veau concentré en pâte
• 796 ml (1 boîte) de tomates en dés ou broyées
• 500 ml (2 tasses) de légumes au choix en petits dés (carottes, céleris, oignons, brocolis, pois verts, etc.)
• 125 ml (1/2 tasse) de couscous perlé
• 540 ml (1 boîte) de haricots rouges ou autres légumineuses au choix, rincées et égouttées

Préparation

1. Saler et poivrer les cubes de veau de grain.
2. Dans un poêlon, chauffer l’huile ou le beurre à feu vif.
3. Lorsque le beurre cesse de grésiller ou que l’huile cherche à se séparer, faire dorer les cubes de veau sur tous les côtés.
4. Retirer les cubes du feu et réserver.
5. Jeter le surplus d’huile ou de beurre.
6. Ajouter l’eau dans le poêlon et porter à ébullition.
7. Remettre les cubes dans le poêlon et ajouter le fond de veau. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure 15 minutes en remuant de temps en temps.
8. Écumer le bouillon tout au long de la cuisson.
9. Lorsque les cubes sont tendres, ajouter les légumes, le couscous perlé et les haricots. Laisser mijoter 10 minutes.
10. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
11. Servir avec un grilled cheese.

Crédit photo : Pratico-Pratiques