Tajine de veau à la marocaine

Ingrédients

• 750 g (1 2/3 lb) de cubes de Veau du Québec
• 375 ml (1 1/2 tasse) de pruneaux
• 375 ml (1 1/2 tasse) de thé noir chaud
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• 2 oignons hachés
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 bâton de cannelle
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre râpé
• 1 grosse pincée de safran
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
• 180 ml (3/4 tasse) d’amandes mondées
• 375 ml (1 1/2 tasse) d’abricots séchés

Préparation

1. Dans un grand bol, déposer les pruneaux, puis couvrir de thé noir. Laisser tremper 30 minutes, puis égoutter les pruneaux, en prenant soin de conserver le thé.
2. Dans une grande casserole, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile à feu moyen-élevé. Saisir la moitié des cubes de veau jusqu’à ce que toutes leurs faces soient bien colorées. Saler et poivrer en cours de cuisson. Réserver les cubes dans une assiette. Répéter avec 15 ml (1 c. à soupe) d'huile et le reste des cubes de veau.
3. Déglacer avec le thé noir réservé en raclant le fond de la casserole avec une cuillère en bois afin de détacher les sucs de cuisson. Laisser réduire.
4. Ajouter les oignons, l’ail et le reste de l'huile. Poursuivre la cuisson 5 minutes, en remuant régulièrement.
5. Ajouter le bâton de cannelle, le gingembre et le safran. Remettre les cubes de veau dans la casserole. Saler, poivrer et remuer. Verser le bouillon de poulet. Couvrir et cuire 45 minutes.
6. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes.
7. Pendant ce temps, faire rôtir les amandes à sec dans une poêle chaude.
8. Ajouter les pruneaux, les abricots et les amandes dans la casserole. Laisser mijoter 10 minutes.
9. Servir avec un couscous aux herbes.