Tartare de veau aux fraises et éclats de cacao en verrines

Ingrédients

• 450 g (1 lb) de filet de Veau du Québec
• 60 ml (1/4 de tasse) de pistaches hachées
• 5 ml (1 c. à thé) d’éclats de cacao
• 6 fraises coupées en dés
• 15 ml (1 c. à soupe) de caramel de vinaigre balsamique

Pour la sauce

• 60 ml (1/4 de tasse) d’échalotes françaises hachées
• 45 ml (3 c. à soupe) de persil plat frais haché
• 45 ml (3 c. à soupe) de parmesan râpé
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
• 1 jaune d’oeuf
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Parer le filet de veau en retirant la membrane blanche. Couper le filet en petits dés.
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
3. Ajouter les dés de veau, les pistaches et les éclats de cacao. Remuer délicatement.
4. Répartir le tartare dans quatre verrines. Garnir de fraises et napper de caramel de vinaigre balsamique.

Note : prenez le soin d’acheter une viande qui ne sera pas attendrie mécaniquement, piquée ou marinée et avisez votre boucher que vous désirez une pièce que vous préparerez vous-même en tartare.

Crédit photo : Pratico-Pratiques