Mijoté de veau aux poivrons doux grillés

1. Dans le four, sur une plaque à biscuits légèrement huilée, sous l’élément supérieur à intensité maximale (broil) ou sur le barbecue, à température élevée, faire noircir la peau des poivrons. Retirer du four, couvrir et laisser tiédir. Peler les poivrons et les couper en lanières.
2. Dans une casserole en fonte émaillée, à feu moyen-élevé, faire colorer dans l’huile les cubes de veau, l’ail et l’oignon puis déglacer avec le fond de veau et l’eau.
3. Ajouter les autres ingrédients, sauf les poivrons doux.
4. Amener à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 1 heure 30 minutes.
5. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les poivrons doux grillés.

Quinoa

1. Avant de faire cuire le quinoa, le faire tremper pendant 10 minutes.
2. Passer le quinoa au tamis, bien rincer et jeter l’eau de trempage.
3. Dans une casserole, ajouter le quinoa, l’eau, le fond de veau, le sel, le poivre et la gousse d’ail puis bien mélanger.
4. Porter à ébullition, baisser le feu à doux, couvrir et faire cuire environ 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit entièrement évaporé et que les grains soient tendres.

Variante : pour le mijoté, faire cuire au four à 175 °C (350 °F), à couvert, pendant 1 heure 30 minutes et pour le quinoa cuire au four, à couvert, environ 15 à 20 minutes.