Bols de cubes de veau et salsa de maïs grillé

Ingrédients

Pour le mijoté de veau

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
• 750 g (environ 1 2/3 lb) de cubes de Veau de grain du Québec à ragoût
• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
• Sel et poivre au goût
• 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de poulet
• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

Pour le riz

• 500 ml (2 tasses) d’eau
• 250 ml (1 tasse) de riz basmati
• Sel au goût

Pour la salsa de maïs

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
• 500 ml (2 tasses) maïs surgelé
• 1/2 petit oignon rouge haché
• 250 ml (1 tasse) de tomates cerises coupées en quatre
• 20 ml (4 c. à thé) de jus de lime frais
• 60 ml (¼ de tasse) de feuilles de coriandre fraîche hachées
• 1 petit jalapeno épépiné et haché (facultatif)
• Sel et poivre au goût

Pour la sauce crémeuse

• 160 ml (2/3 de tasse) de yogourt grec nature 2 %
• 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime frais
• 5 ml (1 c. à thé) de miel
• Sel au goût

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile de canola pour le veau à feu moyen. Faire dorer les cubes de veau de 4 à 5 minutes, en les retournant de temps en temps.
2. Ajouter la poudre de chili, puis saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
3. Verser le bouillon de poulet. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes à feu doux, jusqu’à tendreté.
4. Ajouter la fécule délayée et remuer. Porter de nouveau à ébullition et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
5. Dans une autre casserole, porter l’eau à ébullition. Ajouter le riz et saler. Couvrir et cuire de 15 à 18 minutes à feu doux, jusqu’à absorption complète du liquide. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette.
6. Dans une grande poêle, chauffer l’huile pour la salsa à feu moyen-élevé. Cuire le maïs de 4 à 5 minutes en remuant quelques fois en cours de cuisson, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
7. Ajouter l’oignon rouge et poursuivre la cuisson 1 minute.
8. Transvider la préparation au maïs dans un bol. Ajouter les tomates, le jus de lime, la coriandre et, si désiré, le jalapeno. Saler et poivrer.
9. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la sauce crémeuse.