Salade de quinoa, patates douces rôties, feta et cubes de veau

Ingrédients

Pour les patates douces

• 2 patates douces pelées et coupées en cubes
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé doux
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
• Sel et poivre au goût

Pour le quinoa

• 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de légumes
• 250 ml (1 tasse) de quinoa rincé et égoutté
• Sel au goût

Pour le veau

• Sel et poivre au goût
• 600 g (environ 1 1/3 lb) de filet de Veau de grain du Québec
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola

Pour la vinaigrette

• 60 ml (1/4 de tasse) d’huile de canola
• 20 ml (4 c. à thé) de jus de citron
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

Pour les garnitures

• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
• 125 ml (1/2 tasse) de feta émiettée
• 60 ml (1/4 de tasse) de graines de citrouille
• 80 ml (1/3 de tasse) de canneberges séchées

Préparation

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
2. Sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, mélanger les cubes de patates douces avec l’huile, le paprika, le cumin et la poudre d’ail. Saler et poivrer.
3. Cuire au four de 25 à 30 minutes en remuant les patates à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.
4. Pendant ce temps, porter le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole. Ajouter le quinoa et saler. Couvrir et cuire de 12 à 15 minutes à feu doux, jusqu’à absorption complète du liquide. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette. Laisser tiédir.
5. Saler et poivrer le filet de veau.
6. Dans une grande poêle allant au four, chauffer l’huile pour le veau à feu moyen. Faire dorer le filet de veau de 2 à 3 minutes de chaque côté.
7. Poursuivre la cuisson au four de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 58 °C (136 °F) sur un thermomètre à cuisson. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes. Couper en fines tranches.
8. Dans un grand bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter le quinoa, les patates douces rôties et le persil. Remuer délicatement.
9. Au moment de servir, garnir la salade de feta, de graines de citrouille, de canneberges et de tranches de veau.