Mijoté de veau aux poivrons doux grillés

Ingrédients

• 500 g (1 lb) de cubes de Veau du Québec
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
• 150 ml (2/3 tasse) de poivrons doux grillés en lanières(200 ml de poivrons donne 150 ml lorsqu’ils sont grillés et la peau enlevée)
• 1 gousse d’ail hachée finement
• 175 ml (3/4 tasse) d’oignons coupés en gros cubes
• 250 ml (1 tasse) de fond de veau concentré préparé ou de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
• 250 ml (1 tasse) d’eau
• 175 ml (3/4 tasse) de carottes coupées en gros morceaux
• 175 ml (3/4 tasse) de chou coupé en gros morceaux
• 175 ml (3/4 tasse) de rutabaga coupé en gros morceaux
• 75 ml (1/3 tasse) de céleri coupé en gros morceaux
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre au goût

Quinoa

• 250 ml (1 tasse) de quinoa
• 325 ml (1 1/4 tasse) d’eau
• 125 ml (1/2 tasse) de fond de veau concentré préparé
• Sel et poivre au goût
• 1 gousse d’ail entière

Préparation

1. Dans le four, sur une plaque à biscuits légèrement huilée, sous l’élément supérieur à intensité maximale (broil) ou sur le barbecue, à température élevée, faire noircir la peau des poivrons. Retirer du four, couvrir et laisser tiédir. Peler les poivrons et les couper en lanières.
2. Dans une casserole en fonte émaillée, à feu moyen-élevé, faire colorer dans l’huile les cubes de veau, l’ail et l’oignon puis déglacer avec le fond de veau et l’eau.
3. Ajouter les autres ingrédients, sauf les poivrons doux.
4. Amener à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 1 heure 30 minutes.
5. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les poivrons doux grillés.

Quinoa

1. Avant de faire cuire le quinoa, le faire tremper pendant 10 minutes.
2. Passer le quinoa au tamis, bien rincer et jeter l’eau de trempage.
3. Dans une casserole, ajouter le quinoa, l’eau, le fond de veau, le sel, le poivre et la gousse d’ail puis bien mélanger.
4. Porter à ébullition, baisser le feu à doux, couvrir et faire cuire environ 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit entièrement évaporé et que les grains soient tendres.